นอนแบบ “สรยุทธ”โดย หนุ่มเมืองจันท์ boycitychan@matichon.co.th www.facebook/boycitychanFC คอลัมน์ ฟาสต์ฟู้ดธุรกิจ
ในมติชนสุดสัปดาห์ ฉบับวันศุกร์ที่ 01 มิถุนายน พ.ศ. 2555 ปีที่ 32 ฉบับที่ 1659 หน้า 24
วันก่อน "สรยุทธ สุทัศนะจินดา" และ "น้องไบรท์" จาก "เรื่องเล่าเช้านี้" พร้อมทีมงานมาเยี่ยมเยียนที่มติชน
ก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่จะนัดเจอทีมงาน "มติชน" ที่ร้านเบียร์หิมะ ร้านอาหารทะเลปักษ์ใต้ชื่อดัง
เพราะ "พี่ช้าง" ขรรค์ชัย บุนปาน รู้ว่า "สรยุทธ" เป็นคนมีวิสัยทัศน์กว้างไกล
เขาชอบกิน "ปู" มานานแล้ว
ก่อนที่เราจะมีรัฐบาล "ปู" ยิ่งลักษณ์ เสียอีก
และร้านเบียร์หิมะนั้นเป็นร้านที่ "ปู" เล่นฟิตเนสทุกตัว
ก้ามเธอใหญ่มาก
แต่วันนี้ "พี่ช้าง" เปลี่ยนเมนูใหม่ เชิญ "แดงอาหารทะเล" ร้านดังจากสมุทรสงครามมาออกร้านที่ "มติชน"
"ปู" ร้านนี้ก็ไม่แพ้ "เบียร์หิมะ"
"อั้ม" อภิชาติ เรียกพี่ก็แล้วกัน
"สรยุทธ" กินปูอย่างเอร็ดอร่อย
ก้ามที่ 1 ผ่านไป
ตามด้วยก้ามที่ 2
แต่คนที่รับบทหนักคือ "น้องไบรท์"
ด้วยความเป็นสุภาพสตรีน้องคนเล็ก พี่ๆ จึงรุมเอาใจเสิร์ฟก้ามปูอยู่เรื่อยๆ
ก้ามที่ 1 เธอกินอย่างเอร็ดอร่อย
ก้ามที่ 2 ตามมา
พอก้ามที่ 2 หมด "สรยุทธ" ก็ตัก "ก้ามที่ 3" ให้
"น้องไบรท์" เริ่มอึ้ง เพราะก้ามปูแต่ละก้ามไม่ธรรมดา
"นี่ยังน้อย ตอนที่กุ๊กไปเบียร์หิมะ เจอเข้าไป 4 ก้าม" สรยุทธเล่าตำนานของ "กุ๊ก" กฤติกา อดีตผู้ประกาศข่าว "เรื่องเล่าเช้านี้" ที่เคยมาเยือนร้านเบียร์หิมะ
นึกถึงรูปร่างบอบบางของ "น้องไบรท์" สิครับ
ปูก้ามใหญ่ๆ 3 ก้าม ไม่นับอาหารอื่นๆ อีก
ไม่แปลกที่เธอจะเริ่มนิ่ง
ยิ่ง "สรยุทธ" พูดถึงสถิติที่รุ่นพี่อย่าง "กุ๊ก" ทำไว้
"น้องไบรท์" ก็มองอนาคตออก
ถ้าก้ามที่ 3 หมด ต้องเจอก้ามที่ 4 แน่นอน
การ "เลี้ยงปู" ในจานอาหารจึงเริ่มต้นขึ้น
เธอค่อยๆ ละเลียดเนื้อปูทีละนิด รักษาเนื้อปูบนก้ามไม่ให้หมด
จนจบงานเลี้ยง
ผมเคยไปเยี่ยมเยียนร้านแดงอาหารทะเลมา 2-3 ครั้งแล้ว
เมนูเด็ดของเขานอกจาก "ปู" และอาหารทะเลสดๆ แล้ว
ถ้าไปกันหลายๆ คน ขอแนะนำ "ปลาเต๋าเต้ยต้มบ๊วย"
ปลาเต๋าเต้ย คือ ปลาจะละเม็ดน้ำลึก
"ปู" นั้นยังพอหาที่อื่นมาสู้ได้
แต่ "เต๋าเต้ย" นั้น ที่นี่หาร้านไหนมาเทียบเคียงได้ยาก
ประมาณนั้น
อีกเมนูหนึ่งที่ต้องไม่พลาด
"ปลาทูตาเตี๊ยะ" ครับ
ส่วนใหญ่เราจะเจอ "ปลาทูตาเตี๊ยะ" ที่ต้มจนน้ำหวานของอ้อยเข้าเนื้อ เข้มข้นมากๆ
แต่ที่ร้านแดง จะใช้ปลาทูนึ่งแล้วราดด้วยน้ำหวานๆ
ปลาทูแม้จะตัวเล็กๆ แต่เนื้อแน่นและหวานมัน
นุ่มไม่แข็งเหมือนกับปลาทูที่ต้มนานๆ
ผมเพิ่งรู้เคล็ดลับจากเจ้าของร้านในวันที่ "สรยุทธ" มาเยี่ยมมติชน
ตอนที่ขอถ่ายรูปคู่กับ "สรยุทธ" เธอเล่าเรื่อง "ปลาทูตาเตี๊ยะ" ให้ฟัง
เธอบอกว่า "ปลาทู" ของที่ร้านเป็นปลาทูจากโป๊ะ
วิธีจับปลาจะค่อนข้างนุ่มนวล
ค่อยๆ ยกปลาทูขึ้นจากน้ำ
"ปลาทูจะไม่ตกใจ สังเกตสิ ปลาทูของที่ร้าน ตาจะเล็ก ไม่ตาโตเหมือนกับปลาทูทั่วไป"
ครับ นึกถึงคนตกใจสิครับ ตาจะเบิกโพลง
ปลาทูก็เช่นกัน
พอเจ้าของร้านชี้ให้ดูตาของปลาทู จริงด้วยครับ ตาของปลาเล็กกว่าปกติ
ปลาทูที่ตายอย่างสงบ ไม่ตกใจมาก เนื้อจึงอร่อย
เป็นคำอธิบายเรื่อง "ปลาทู" ที่ลึกซึ้ง ไม่เคยได้ยินที่ไหนมาก่อน
ฟังจบ ผมตัก "ปลาทูตาเตี๊ยะ" เข้าปากอีกคำ
...เคี้ยวเบาๆ
กลัวปลาทูตกใจครับ
เรื่องหนึ่งที่ผมอยากรู้จาก "สรยุทธ" มาก นั่นคือ เรื่องเวลาทำงานของเขา
ตามประสาคนนอนดึก ตื่นสาย
จะรู้สึกชื่นชมกึ่งประหลาดใจสำหรับคนอ่านข่าวเช้าทุกวันอย่า ง"สรยุทธ" กับ "น้องไบรท์"
เพราะ "ข่าวโทรทัศน์" แตกต่างจากข่าวหนังสือพิมพ์
กระบวนการจัดการนั้นวุ่นวายมาก
ข่าว 6 โมงเช้า ต้องมาตั้งแต่ตีสาม-ตีสี่
"ยุทธนอนตอนกี่โมง" ผมถาม
"ผมนอนดึก ประมาณตีหนึ่ง"
"สรยุทธ" บอกว่าด้วยนิสัยนักข่าว ถ้ามาถึงสถานีตอนเช้าแล้วไม่รู้อะไรเลย เขาจะไม่ค่อยมั่นใจ
ดังนั้น เขาจะตรวจข่าวทั้งหมดก่อนตั้งแต่ตอนดึก ให้พอรู้สถานการณ์ประมาณ 80-90%
"ตื่นกี่โมง" ถามต่อ
รู้ไหมครับว่า "สรยุทธ" ตื่นกี่โมง
"ตีสาม" ครับ
นอนแค่ 2 ชั่วโมง มาถึงช่อง 3 ประมาณตีสี่
จากข้อมูลสะสมที่มีอยู่ 80-90% ก็จะเติมเต็มให้ครบ 100
พออ่านข่าว "เรื่องเล่าเช้านี้" จบ ช่วงประมาณเที่ยงเขาจะนอนอีกครั้ง
ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
แล้วก็มา "เจาะข่าวเด่น"
"สรยุทธ" ใช้ชีวิตการนอนเหมือนรถแท็กซี่
มี 2 กะ
ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์มีรายการ "เรื่องเล่าเสาร์-อาทิตย์" ตอน 11 โมง
"สรยุทธ" จะถือโอกาสร่ายยาวนอนถึง 8 โมงเช้า
"แล้วน้องไบรท์ล่ะ" ผมหันไปถาม "น้องไบรท์" ที่กำลังเลี้ยงปูในจานอยู่
รู้ไหมครับว่าเธอนอนกี่โมง
2 ทุ่มครับ
พอได้ยินเสียงโอ้โหของผม "น้องไบรท์" รีบหาตัวอย่างเปรียบเทียบทันที
"พี่กุ๊กนอน 6 โมงเย็น"
"น้องไบรท์" นอน 2 ทุ่ม ตื่นตีสอง
มาถึงช่อง 3 ตอนตีสาม เพื่อแต่งหน้าทำผม
ได้นอน 6 ชั่วโมง ผมนึกว่า "น้องไบรท์" ไม่นอนกลางวัน
เปล่าเลยครับ เธอแอบงีบต่อกะที่ 2 อีก 2 ชั่วโมง
"เขาบอกว่าวันหนึ่งคนเราควรนอน 8 ชั่วโมง" น้องไบรท์ชี้แจง
ครับ แม้เธอจะจบอักษรศาสตร์ จุฬาฯ
แต่คณิตศาสตร์การนอนของเธอ
เป๊ะมากเลยครับ
.
